Химия вкуса

[flavorchemist]

В интернетах есть не только Антоны Привольновы. Обнаружилась хорошая, даже замечательная статья по профессии.
В принципе, все данные достаточно хорошо известны, но ни разу не встречал их в одном собранном месте да еще на родном языке. Особенно понравилась новая для меня информация о рецепторах "жирного" вкуса и рецепторах "глутамата" в желудке. Тему про глутамат надо развить. Must read.