Синильная кислота это вообще газ при температуре 27 градусов Цельсия. Проблема в том, что в воде он таки растворяется очень хорошо. С ростом температуры, конечно, растворимость падает, и он хочет выделиться в виде пузырьков, но. В варенье-то есть в небольшом количестве соли натрия, калия, других металлов. Причём анион (кислотная часть соли) запросто (т.е. даже наверняка) может оказаться слабее аниона синильной кислоты, в результате чего произойдёт реакция замещения, образующая соли синильной кислоты — цианиды. Они растворимы в воде, причём чем выше температура, тем лучше. Во-первых, несмотря на малое количество натрия, калия и т.п. цианидов будет уже синтезировано достаточно. Во-вторых, реакция всегда происходит в наиболее энергетически выгодную сторону. Выпускать синильную кислоту в виде газа "менее выгодно", чем синтезировать цианиды. Есть и оборотная сторона: при наличии воды, углекислого газа и температуры (одновременно) синильная кислота и её соли распадаются. Поэтому при длительной варке варенья, а также при изготовлении пирожков, шансы отравиться близки к нулю. Но если техпроцесс другой, то можно таки и того-этого.

P.S. А ведь собирался написать маленький комментарий.