По поводу красного - насколько мне известно, это потому что спелые, более сладкие плоды - красные, и мозг, выстроив причинно-следственную связь (красный значит сладкий) начинаем ее использовать везде.

Есть даже версия, что появление рецепторов красного цвета в глазу явилось некотороым фактором, толкнувшим вперед эволюцию приматов, и значит нас, так они смогли отличать зеленые яблоки от красных. Большинство животных не могут.