Конечно нет. Есть четкая методология, основанная как раз на высоких дозах. Устанавливается самая высокая доза, которая не приводит ни к каким вредным эффектам. Потом делится на 100, и эта доза разрешается.

Например как с бензоатом http://flavorchemist.livejournal.com/55186.html (см п.2)

Процедура описана здесь
http://en.wikipedia.org/wiki/Acceptable_daily_intake