Антисластители

[flavorchemist]

Как сделать кислый сладким понятно.
Как сделать обычную воду сладкой без помощи сахара вроде разобрались.
Возникает встречный вопрос - как сделать сладкое не сладким?


Есть есть материя, должна быть антиматерия. Если есть подсластители - должны же быть антисластители?

Они есть.

1. Gymnetic acid. Не знаю, как это правильно переводится на русский. Вещество содержится с листьях народного китайского растения Gymnema sylvestre. Самая прелесть этого вещества в том, что оно полностью подавляет сладкий вкус не только сахара, но и синтетических подсластителей. Таким образом любая сладкая газировка или любой  тортик будет для поедающего его человека не сладким, а значит не вкусным. 
Растение в связи с этим используется для лечения диабета в Индии , а в Японии экстракты их него используют для контроля веса (вики пишет что действительно помогает).

Хотите отучить себя от сладкого - у меня есть рецепт.



2. Зизифин. Содержится в листьях Zizyphus jujuba, произрастающего в Китае. Механизм действия таков же, как и в первом случае.



3. Hodulcin, который содержится в листьях Hovenia dulcis - Конфетного дерева, разумеется, произрастает в Азии. Эффект тот же.


Все 3 вещества являются вполне натуральными, что можно определить даже по форме молекул, ну и еще по тому, что все они являются гликозидами. То есть синтезировать такие штуки скажем прямо нелегко. Но есть среди антисластителей и такие, которые можно.

4. Лактизол. Выделен впервые из зерен кофе. В концентрации 100-150 ppm (1 ppm = 1 часть на миллион) подавляет способность человека воспринимать сладкий вкус, будь то вкус сахара или синтетических подсластителей, хотя менее эффективен, чем №1 в списке. Единственный из ряда веществ с подобным действием, разрешенный к использованию в пищевой промышленности в дозировках до 150 ppm. Так что теоретически, его можно достать.


К стыду моему, о Лактизоле узнал только сегодня. Буду искать и пробовать, действительно ли он так хорош.


 

Comments

А для чего?

[(Anonymous)]

@ К стыду моему, о Лактизоле узнал только сегодня. Буду искать и пробовать, действительно ли он так хорош. @

А для чего он Вам, если не секрет?

@ Растение в связи с этим используется для лечения диабета в Индии. @

Почему именно "в связи с этим"? По ссылке сказано, что экстракт этого растения повышает уровень инсулина, что действительно может помочь при сахарном диабете второго типа, и ещё как-то влияет на надпочечники. Кроме того, говорится, что она традиционно использовалась и от других болезней, но тут эффект научными исследованиями не подтвердился.

А как возник такой метод лечения у древних знахарей, мы вряд ли когда-нибудь узнаем. Хотя я и могу допустить, что они рассуждали как-нибудь вроде: "эти листья делают сладкую еду несладкой; может они сделают несладкой и мочу больного диабетом?"

@ Hodulcin, который содержится в листьях Hovenia dulcis - Конфетного дерева, разумеется, произрастает в Азии. Эффект тот же. @

Название "говения сладкая" доставляет! :)

АМИ

А для чего он Вам, если не секрет?

[flavorchemist.livejournal.com]

Есть одна очень интресная идея. Сделаю - расскажу