Эмм.. кажется, я не вполне ясно выразился. Речь шла о том, что глютамат (либо глютаминовая кислота, не суть важно), содержащийся в сладких продуктах - таких, как помидоры - вполне усиливает их вкус. Подозреваю, что в спелом помидоре и глютамата больше, чем в незрелом, отчасти поэтому он и вкуснее. Почему же вы говорите, что глютамат со сладким - это мерзко? Пожалуй, я сейчас посыплю шоколадку пресловутым Е621 и проверю! :)