Верхний пост.

[flavorchemist]

Вообще то я флейворист. Моя работа - запахи, а Е-шки и журналисты - хобби. Про меня читать в профайле. Про мою работу и хобби - внутри.

Если я Вам просто не нравлюсь и Вы пришли с единственной целью высказать мне свое негативное обо мне мнение, то сразу рекомендую пройти сюда.


Про мой журнал

Вообще то я химик. Но так получилось, что я делаю ароматизаторы. Потом их добавляют в продукты. Все то, что есть в продуктовом магазине - напитки, печенье, конфеты, чипсы, сухарики, колбаса, спреды, плавленный сыр, майонезы, кетчупы - везде есть дело рук моих. Ароматизаторы я делаю из химии. Из страшной химии, которую варят в своих колбах химики, которую делают на химических комбинатах из нефти на катализаторах из тяжелых металлов. Что бы добавлять это потом в суррогаты продуктов, которые сами по себе являются шедеврами пищевой химической промышленности.

Многим становится страшно. А зря. Хотя это все правда. И про химию, и про шедевры.

Мне не стыдно. Потому я не делаю ничего плохого. Потому что грамотно сделанный ароматизатор, несмотря на истерики телевизионных искспертов не несет в себе ничего плохого. Потому что натуральная пища (увы) может быть гораздо вреднее вреднее любых ароматизаторов. А все, что показывают в отношении ароматизаторов и пищевых добавок вообще - бред. Или чуть меньше, чем все.

Даже наоборот, я уверен, что приношу пользу обществу. Нет ничего плохого в том, что человек любит вкусно поесть - а именно для этого ароматизаторы и нужны - что бы сделать нашу пищу немного вкуснее. Еда доставляет человеку удовольствие - почему мы должны есть невкусную пищу, неужели в мире без этого недостаточно пресных невкусных вещей? А если можно безопасно продлить срок хранения продукта - то что в этом плохого? А если можно получить удовольствие от сладкого вкуса без потребления калорий? Могу продолжать часами.

Изначально думалось, что я не буду много писать. Но почему-то все изменилось. Мне кажется стало важным высказать свою позицию по многим вопросам. До появления меня в ЖЖ я не предполагал, что могут существовать люди, которые всерьез верят в гомеопатию. Или во вред вакцинации. Или в бога. Честно, мне это непонятно и часто смешно. Допускаю, что многим непонятна моя позиция. Тем не менее тематика журнала немного разрослась.

Никого не баню. Анонимные комментарии разрешаю. Стараюсь отвечать по существу, сам первый не хамлю, но могу нахамить в ответ. Если вдруг кому-то не ответил, то это не от безразличия, а по недосмотру - не всегда хватает времени. Стесняться не надо, лучше всего указать на данный недостаток - я его исправлю.

Общая информация о пищевых добавках
Классификация
Измерения вреда
Ароматизаторы

Теория
Как сделать ароматизатор. Парфюмеры и флейвористы
Реакционные ароматизаторы. От первого зажаренного куска мяса до современной пищевой промышленности
Лирическое отступления, или требования к флейвористу

E621 - Глутамат натрия
Общая информация
Глутаматомиф №1. Усилитель вкуса
Глутаматомиф №2. Искуственный vs Натуральный
Другие усилители вкуса. Инозинат и гуанилат
Глутаматомиф №3. Как не переесть
Глутаматомиф №4. Глутамат, аллергия и астма

Подсластители
Связь аспартама и диабета - как не недо делать исследования
Антон Привольнов и подсластители

Ароматизаторы
Обман рецепторов. Обман ли?
Вкус и этикетка. Или насколько вкус обусловлен вкусом
Ароматизаторы для животных.

Разные пищевые добавки
Стартовые культуры и ГДЛ
Пальмовое масло и легенды вокруг него
Нитрит натрия Е250
Эмульгатор E471

Разное веселое
Дмитрий Еделев - достойный подражатель дел Гаряева и Петрика
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП про молочные продукты
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП шутит про глазированные сырки
Дмитрий Еделев - наноученый года
Готовим лапшу быстрого приготовления руками ректора МГУПП

Журнализды
Газированные напитки провоцируют на насилие.
Ген горечи
Аспирантка МГУПП и карамель
На стыке физики и астролябии
Обзор глутаматоглупостей 21.09.2011
Фабрика вкуса - как обманывают производители еды как смешивают понятия журналисты и иксперты 
Глутаматоглупости - глутамат, как ежик

Недоучились
Андрей Даниленко. Национальный союз производителей молока и еще здесь
Воскресные новости на первом. В полном составе.
Александр Мельников. Аргументы и Факты
Лариса Шуфтайкина и ее лопающиеся молекулы соли
Максим Динкевич. Вести
С.Н. Лазорев. Сектант и шарлатан

Диетолухи
Похудеть с гемокодом. Почему не надо худеть по крови.
Как холодная кола влияет на пищеварение
Гемокод и А.Ковальков. Дрожжи и Ковальков.
Маянезик


Зарисовочки
Паста Умами. Реклама и реальный состав
Вредные отдушки
Ванилин с черточкой
Газированные напитки вызывают агрессию


Хорошие комиксы
Science Denial
Почему мы верим в разную антинаучную хрень
В чем смысл


Полезные ссылки
Огромная база данных по ингредиентам, используемых в производстве ароматизаторов
Информационный ресурс по производителям, компонентам, содержит кучу полезной информации по ароматизаторам
The Food Timeline. Море информации про историю кулинарии и вообще пищи
Годное кино про наше обоняние. 90 минут. Язык английский
Подборка ужасных легенд про глутамат натрия. Доставляет

Публикации вне ЖЖ
Химический аромат. ТрВ Наука №87
Телелапша. Газета.ру ТрВ Наука №86
Похудеть с Гемокодом ТрВ Наука №90

А здесь мои 8 секунд славы

Comments

[mute-orator.livejournal.com]

коллега, может быть, немного ликбеза по теме ароматизаторов, было бы интересно.

[flavorchemist.livejournal.com]

Обязательно. Будет (надеюсь много). Собираюсь с мыслями...

Куда бы это Вам пристроить...

[velta-1.livejournal.com]

http://progenes.livejournal.com/131114.html

Посмотрите профессиональным взглядом. Интересно

[monotropa.livejournal.com]

Коллега-химик, хорошо пишете, уже в закладках, буду читать.

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо на добром слове

[postortodoxy.livejournal.com]

Господи, брат, я глянул лишь последние 10 записей. ты о чем нить хорошем пишешь? Или ЖЖ как средство сливания помоев при столкновении с действительностью и имеет психогигиеничекую фукнцию опорожнения? Оно, конечно, экологично и местами небезынтересно, но выбрать приниципом жизни слив негатива едва ли душеполезно и радостнотворно...:-)

[flavorchemist.livejournal.com]

ты и здесь решил отметиться?

Троллить здесь не надо - есть по существу - выслушаю и отвечу в силу своего извращенного понимания. Будешь гадить - нагажу так что пожалеешь.

[elisapeyron.livejournal.com]

пришла по рекламе у . классный журнал. люблю химиков и ГМО :)

[flavorchemist.livejournal.com]

спасибо

[hakuchu.livejournal.com]

Интересно. Буду Вас читать)

[leftem.livejournal.com]

Вы очень здравомыслящий, что сейчас стало редкостью. Читать интересно и познавательно. Буду.

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо

про "химию"

[solnechnaya.livejournal.com]

Я - физик и по образованию и по профессии (не журналист, и не пропагандист). И у меня аллергия на целый список консервантов, загустителей, красителей.
У меня вопрос: если я перешла в 10 класс в новую школу, где было 3-х разовое питание. И каждый раз вскрывалась шуршащая упаковка яркой раскраски с кексом, печеньем внутри. Запивалось все компотом заводской упаковки экзотического цвета. А через полгода открылась дикая кожная аллергия. Причем на такой обширный список ингридиентов (той самой "химии"), что стало проще не выбирать, что именно я из этого есть не могу - а просто отказаться от всего, что имеет добавки кроме соль-сахар-перец. И с тех пор живу по-человечески. Просто не пью кока-колу, не ем чипсы и еще миллионы продуктов. И мороженое, кстати, мне не всякое подходит. И антигистаминные препараты всегда с собой ношу. Потому что бывают оплошности.
Вопрос в следующем: может быть, не надо было кормить детей всеми этими безопасными продуктами. Они, может, и безопасны, но для подростка не очень хороши. Есть ли исследования про безопасность именно для детей и подростков? А мне-то мне жизнь основательно подиспортили...

Re: про "химию"

[flavorchemist.livejournal.com]

В детское питание вообще очень строго регламентировано добавление этого всего. Несмотря на то, что большинство исследований показывает безвредность. И конечно, надо такие вещи ограничивать, скорее просто следить за тем, что как и сколько ребенок ест. Это правило для всех, есть добавки или нет.

Исследования конечно есть, я не могу Вам их привести, сейчас по крайней мере. Я просто физически не успеваю все прочитать и охватить, но не думаю, что есть какая - то существенная разница. Потом с аллергией далеко все не так просто, я думаю.

Опять же, я не врач, но насколько я знаю, основные аллергены - это все таки белки. Среди консервантов, закустителей, красителей их нет. При этом сами эти добавки - либо и так существующие в природе вещества, либо употребляемые в минимальной дозировке. Кроме того - аллергия - это же все таки имунный ответ, то есть не может быть аллергия одновременно на все. В любом случае - даже если добавки вызвали ее в вашем случае - в отсутсвие добавок она бы все равно проявилась, потому что по сути это имунный ответ организма на чужеродные вещества, а они, вещества, все чужеродные (и натуральные, и искуственные)

Есть интересное исследования, как раз сегодня листал, что 67% астматиков отметили, что у них чувствительность на глутамат. А когда над ними провели двойной слепой эксперимент, оказалось, что реально не более 5%.

Поймите меня правильно, я не исключаю вероятности того, что именно данные добавки вызвали такой эффект, я этого не знаю. Извините, если коряво ответил. Я не врач, но мне так кажется.

[strenua-inertia.livejournal.com]

второй раз за два дня на Вас натыкаюсь:) зафренжу с целью брать что-то для фейсбука, авторство буду указывать. Вы не против?

[flavorchemist.livejournal.com]

Буду рад.

Оффтопик

[vadim-proskurin.livejournal.com]

Не поможете опознать полиароматический углеводород, обозначенный как уголь?



История вопроса здесь.

Re: Оффтопик

[flavorchemist.livejournal.com]

Честно не знаю, но я у Вас отметился

[elena-makara.livejournal.com]

очень интересно пишите! зафренживаю, если Вы не против :)

[flavorchemist.livejournal.com]

Был бы против - не писал бы. Спасибо

[olegtern.livejournal.com]

Приветствую!

Присказка: недавно побывал на мероприятии, где производитель экологически чистой бытовой химии пытался объяснить, чем же она такая выдающаяся и экологически чистая. Один из аргументов - мол все негодяи крупные корпорации делают свои негодяйские ПАВ из нефти и прочей синтетики, а мы мол молодцы, делаем ПАВы из натуральных компонентов, и потому молодцы, экология прям вся от нас расцветает. Мой вопрос о том, что наверное формула имеет решающее значение, а не метод производства и субстраты, заставил товарища продакт-менеджера дословно повторить свою тираду по второму кругу, и все свелось к тому, что "ну все же знают, что натуральное всегда полезное, а ненатуральное это ужас ужас"....

Добавил ваш (хороший) журнал в друзья, и позволю себе отрекомендовать его у себя. Ну и там по ключевым моментам (ГМО, вакцинация, натуральное-ненатуральное и т.п.) солидарен. К сожалению, расцветает по всем вопросам культ мнения, а знание получать народу все больше лень...

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо!

Ваш юпик по умолчанию сводит с ума!

[libidinosa.livejournal.com]

Я гуманитарий, в школе с химией были трудности... Как выросла, решила исправить пробелы в знаниях на популярном уровне - полезно по жизни :)
В Ваш журнал пришла по наводке комментатора выше. Буду читать - просвещаться.

Re: Ваш юпик по умолчанию сводит с ума!

[flavorchemist.livejournal.com]

:)
Я его (юзерпик) на самом деле немного присвоил - но автор был не против
Спасибо

[unbelieble-me.livejournal.com]

У Вас очень интересный журнал.

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо. Я стараюсь

[udpn.livejournal.com]

Качественный журнал. Но можно побольше теории :)

[pufik-s-lapkami.livejournal.com]

А, так это Дмитрий Еделев выдал: "В "Коле-лайт" содержится заменитель сахара - аспартам. При нагревании до 30 градусов он начинает выделять различные формальдегиды, такие как метанол."
Он что, действительно ректор?

[flavorchemist.livejournal.com]

Увы. ОН действительно ректор. Крпнейшего в Европе пищевого ВУЗа. И выдает он много и всего.
Это и есть ответ на вопрос, откуда идет упадок в пищевой промышленности, хотя конечно он не самая главная причина.

[gerry-r.livejournal.com]

Спасибо vadim_proskurin, через него наткнулся на Ваш журнал. Прочитал почти что все, пол-ночи ушло и не жалею :)

Очень познавательно и даже , так сказать, страстно :)

Один частный вопрос - у меня нечастая привычка, не переношу вкус помидоров напрочь. Даже запах противен, хотя он и слабый. Ничего биохимического-физиологического-медицинского, наверняка психологический блок с детства.

С другой стороны, другую пищевую продукцию, с которой сейчас "глутаматом травят" ем и чавкаю.

Есть ли у вкуса помидор еще какая-нибудь заметная составляющая ?

[flavorchemist.livejournal.com]

Про помидор.

Среди удивительного еще то, что аромат у него в классическом понимании не очень - смесь зеленой травы и немного тухлого яйца. Понюхайте попробуйсте, абстрагировавшись от вкуса.

А все вместе вроде даже ничего.

[tallguywrites.livejournal.com]

This is Darryl Cunningham, thanking you for your kind note on my blog, and saying that it is ok for you to translate my Science Denial strip into Russian.

[flavorchemist.livejournal.com]

Thank you! I'll give you a link

[http://users.livejournal.com/_markiza_/]

Добрый день) У Вас прекрасный журнал, не могу не зафрендить!

[palindromer.livejournal.com]

>>Изначально думалось, что я не буду много писать. Но почему-то все изменилось.

У Вас наверное из-за этого серьезно поубавилось свободного времени, но надеюсь что Вы не бросите. Спасибо!

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо Вам. Не читали бы - не писал бы.

[gytalina.livejournal.com]

Наткнулась на ваш журнал недавно и случай, зафренджу и читать, если вы не против... Не зря всё-таки наверное 6 лет на химфаке прошли.
Кстати у вас очень интересная работа, респект, немного по-хорошему завидую).

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо.
А я 5 лет учился. Меня обманули? :)

offtopic

[kirrr.livejournal.com]

Думаю, Вам это понравится, если еще не видели:
http://www.informationisbeautiful.net/visualizations/taste-buds/

Re: offtopic

[flavorchemist.livejournal.com]

Не видел. Спасибо

[semen-sk.livejournal.com]

вы часто делаете рецензии на выступления Д.А. Еделева, читать их интересно, даже не специалисту, но как говориться ни на одном нем сошелся клином белый свет, если можно посвятите когда будет время реплику по другому руководителю Пищевого института, который тоже часто публикуется в СМИ, т.ч. по Е-добавкам, это директор Института пищевых продуктов Таллиннского технического университета профессор Райво Вокк - причем в отличии от Ректора МГУПП, данный профессор на своей должности более 10-ти лет, т.ч. наверно более квалифицированный специалист

[flavorchemist.livejournal.com]

Я посмотрю, если интересный товарищ - почему бы и нет.

[achernitsky.livejournal.com]

С днем рождения
Будем и дальше пребывать в интеллектуальном меньшинстве.

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо! С Вами приятно иметь дело.

продукты из опилок

[freedom_of_sea.livejournal.com]

Уважаемый запахимик!
Почему еда продолжает оставаться такой вредно-калорийной? Как я понял, вы могли бы побрызгать на опилки или вату своё зелье, и оно стало бы не менее вкусным чем бабушкины блины.

Почему же промышленность продолжает делать чипсы из картошки, сдабривая жиром,
когда могли бы сделать совершенно диетический, заполняющий желудок (сытно!), полезный для пищеварения (клетчатка!) и вкусный-ароматный картон?

Re: продукты из опилок

[flavorchemist.livejournal.com]

Потому что так вкуснее. И потому что когда мы начинаем делать какие-то заменители сахара/жира которые некалорийны, сразу набегает миллион обеспокоенных потребителей и гринписов.

Кому нравятся некалорийные подсластители (кроме меня)? Кому нравятся низкокалорийные майонезы?

Не читали историю про Олестру? Я как-нибудь напишу. Заменитель по вкусу жира и 0 калорий. Признан сейчас чуть ли не самой опасной добавкой в кругах диетологов, хотя вообще не переваривается ни нами ни бактериями, и спокойно выводится.

Мы бы с радостью. Мы делаем и знаем как. Но все кричат о пользе картошки со шкварками а не целлюлозы с олестрой.

Это на самом деле так.