Дело в том, что чистый ванилин (без примесей) гораздо чище и приятнее на запах для 95+% людей, чем с примесями. Поэтому смысла делать аналог нет.

Привычно - это просто культурный аспект. Что бы что-то стало привычным - к этому надо привыкнуть. Ну как с курением например. Первая сигарета никогда не привычна.

Большинство из нас вообще никогда не пробовали ваниль, и для них как раз привычнее то, что мы делаем. На любой дегустации гарантированно натуральная ваниль проигрывает.