Но если попробовать сделать творог из современного молока в пакетах - ничего не получится. Всегда, понимаете? всегда (!) будет получаться горькая, мерзко пахнущая масса, из которой никакого творога не получится. Почему?

не знаю, почему у Вас не получается. я всегда делал творог только из магазинного молока, добавляя чуть магазинных же кефира, бифидка или сметаны - и всё получалось.