на счет PS - поскольку общепит проверяется довольно долго и регулярно, то наверняка такие данные были. но вот сохранились ли..

плюс. КМК, дело ещё и в том, какая пит. среда преобладает на наших нынешних кухнях - если свежей молочки мало, то и кисломолочным жить негде, а вот всякого мяса-овощей КМК больше