Сейчас эдак как раз по причине применения более прогрессивного метода тепловой обработки. А именно - ультрапастеризации. Которое в том числе прибивает и молочнокислые бактерии. А через угол пакета отрезанный или узкое горлышко им проникнуть сложновато в нужном количестве. Не говоря уж о том, что они по кухне табунами не ходят. Если только вы столы простоквашей не моете ). Вот тут подробно же: http://flavorchemist.livejournal.com/145505.html