>> Жесткая советская рецептура это не про стандарты?

нет, это про процесс - метод.

На счет
>>Контролироваться должен состав.
>>Для овощей - сорта, наличие удобрений.

Состав сейчас контролируется, количество параметров контроля больше и нормы строже чем с советское время.
Удобрения тоже контролируются, т.к. контролируется конечный продукт на предмет содержания различных веществ.
Ну и удобрения не бесплатные и капиталисты, которым "нужны только деньги, деньги, деньги", лишнего сыпать не будут. А кстати у бабушек на огородах и у мелких фермеров это все не контролируется - и что там напичкано в "своей картошечке" - непонятно.

А вот на счет сортов - а как выбирать какие сорта сажать, а какие не сажать ?
А в чем проблема с консервантами? они используются уже как минимум пару тысяч лет.