сейчас сахар дешевый, сейчас делаем на нём.

а если завтра крахмал или ботва или иголки подешевеют - переделаем на них.

еще, кстати, недодумка: если нам нужен цикл с 10 ферментами, то можно сделать 10 пород "микробов"(*), каждый из них выделяет только один из этих ферментов. Получаем этакий конструктор, из которого по ситуации можно собрать разные узлы.

(*) - бактерий, водорослей, дрожжей, амёб итд итп.