Я там по тексту ссылку дал. Но в двух словах - нет, на глутамат доказано не бывает аллергии и даже теоретически ее быть не может. Потому что ваше тело состоит из глутамата чуть меньше, чем полностью.

Его добавляют не везде, а только там, где нужен вкус умами. Там вверху на это тоже ссылка есть))