Да в любые добавляют, в дорогих - тщАтельнее перемешивают.:) Если не секрет, где Вы видели сосиски дешевле курицы?

Скорее всего структуру меняют, не в курсе, но то что активность теряют уверен, их не зря промышленно в лиофилке сушат. А просто потравиться как химией вряд ли, не те количества.