А мне недавно доказывали, что изучая структуру воды, можно создать супер-пупер-полиуретан, 2 см. которого будут надежно излучать от гамма-излучения, и американцы уже ведут (секретную) работу.

А в принципе у воды есть структура. H2O, например - это структура. Или сосулька. Или даже сольватированные ионы. Или все, что может давать водородную связь - ненадолго, но это можно назвать структурой.