Блин, а я так и не скачал. Надо будет ознакомиться.
Впрочем, именно эта идея у него однажды уже проскальзывала. Речь тогда шла о куриных кубиках. Но вообще, этот механизм слегка высосан из пальца. То, что в ответ на глутамат могут вырабатываться ферменты - допускаю, почему бы нет. То, что они начинают переваривать желудок потому что мяса в бульоне нет... мягко говоря ничем не подтвержденная выдумка.