Еще два слова про глутамат
Feb. 6th, 2013 10:08 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistРуководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутаматеможете заусунуть не имеет никакой ценности.
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. , например, что такое?
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-02-07 07:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:19 pm (UTC)Ну и что? Я ж его не литрами лью, а по чайной ложечке.
Соль поваренная тоже мерзка на вкус, если ее жрать в чистом виде. И ей тоже можно испортить еду, если переложить. И почему же вы так отрицательно не отзываетесь о хлориде натрия, как делаете это с хлоридом кальция? Чем кальций провинился? =))))
no subject
Date: 2013-02-07 07:21 pm (UTC)А почему всё-таки полученную от бактерий глутаминовую кислоту, предпочитают превращать в глутамат натрия, хотя в качестве "усилителя вкуса" можно использовать и так, мне действительно непонятно. Хотелось бы узнать, в чём всё-таки причина?
no subject
Date: 2013-02-07 07:21 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:23 pm (UTC)По поводу плотности сгустка согласна. Расагулы из такого творога гораздо лучше катаются и менее склонны к образованию трещин.
no subject
Date: 2013-02-07 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:28 pm (UTC)Аморфный непористый диоксид кремния применяется в пищевой промышленности в качестве вспомогательного вещества E551, препятствующего слёживанию и комкованию, парафармацевтике (зубные пасты), в фармацевтической промышленности в качестве вспомогательного вещества (внесён в большинство Фармакопей), а также пищевой добавки или лекарственного препарата в качестве энтеросорбента.
Вот так повезло ему - одновременно и БАД и Е-шка!
no subject
Date: 2013-02-07 07:32 pm (UTC)Mammals, such as rats, given heavy water to drink die after a week, at a time when their body water approaches about 50% deuteration
no subject
Date: 2013-02-07 07:39 pm (UTC)При случае можно и съесть, но лучше - лежать
no subject
Date: 2013-02-07 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:55 pm (UTC)Щиииикарно !
no subject
Date: 2013-02-07 08:00 pm (UTC)в качестве усилителей вкуса и аромта есть и глутаминовая кислота и ее соли и натрия и магния и кальция и калия и тд ...
тут технологические причины - проще и удобнее.
no subject
Date: 2013-02-07 08:00 pm (UTC)Для спирта (да и для питьевой воды) разного происхождения, где разница в содержании дейтерия находится где-то хуй знает в каком знаке после запятой, это всё совершенно несущественно.
no subject
Date: 2013-02-07 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 08:37 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 08:57 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 08:59 pm (UTC)надо шире смотреть на производственный цикл, который включает и хранение и транспортировку.
no subject
Date: 2013-02-07 09:03 pm (UTC)А вот любопытно, на вкус она отличается? Например, опытный дегустатор мог бы достоверно отличить?
no subject
Date: 2013-02-07 09:12 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 09:12 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 09:22 pm (UTC)