Все правильно. В копчении самое вредное не то, что пахнет, а то, что оседает на продукте и не пахнет, или пахнет очень слабо, но все равно оседает. Тот же бензапирен - не пахнет, а канцероген. А разные фенолы, хоть и не очень полезны, но дают запах при их минимальном содержании, и по сравнению с остальной дрянью - почти безвредны.