про холодильник - везука Вам. я как не открою - эмульгатор, стабилизатор, яичный порошок.
из желтков - вот такой он и должен быть. причем вопрос не только во вкусе - вкус зависит и от горчицы, уксуса и соли, которые тоже ингридиенты майонеза - но и в консистенции.