Everything is chemical

Я работал на жировом комбинате. Правда не майонезами занимался, но на дегустациях майонеза бывал. При закрытой дегустации не получается отличить майонез на желтках, от майонеза без желтков. Вот если точно знать, что майонез с желтками - начинаешь искать отличия. Но это так просто, к сведению.
И еще. Майонез сейчас делают не только как заправку к салату. Его еще и для запекания делают, и чтобы кратковременное замораживание мог выдержать. Много еще чего. Попробуйте, добейтесь этого только маслом, желтком и уксусом.
Кстати, содержание желтка в майонезе теперь гостировано и контролируется государством.