Психосоматика тут не обязательно при чем. Я ради интереса пошел на пубмед, набрал "sweet taste receptor and insulin and acesulfam", и сразу выскочила статья, что у островковых бета-клеток на поверхности имеются рецепторы сладкого вкуса, и что их стимуляция сукралозой вызывает продукцию инсулина.
Там фишка вроде бы вот в чем: должны ли бета-клетки, прометаболизировать сахар, чтобы выбросить инсулин? Выходит, что нет: они просто пробуют на вкус, сладко ли вокруг.
Что логично, эволюционно и красиво.