Глутаматные рецепторы - не то что не редкость. Это основные рецепторы в нервной системе. Всякие опиоидные и дофаминовые - это в количественном отношении вообще фигня. Глутамат не обшегчает передачу испульсов. Они их напрямую передает, по всему организму. Это никак не связано с "усилением вкуса"

Вкусовые рецепторы - глутаматные - это другое. То, что одна и та же молекула может играть несколько функций - в этом нет ничего необычного, хотя часто вызывает путаницу.