ЕМНИП, сенсорные клетки неизбежно оканчиваются синапсом, передающим сигнал в соответствующие зоны сенсорной коры головного мозга.
И где то читал, что глутаминовые рецепторы вообще в нервной системе далеко не редкость, и в частности в синапсах вкусовых сосочков. Типа глутамат облегчает передачу (передача идет чаще) от сосочков далее - отсюда и ощущение "усиления вкуса".

Не?