flavorchemist: (Default)

Вообще то я флейворист. Моя работа - запахи, а Е-шки и журналисты - хобби. Про меня читать в профайле. Про мою работу и хобби - внутри.

Если я Вам просто не нравлюсь и Вы пришли с единственной целью высказать мне свое негативное обо мне мнение, то сразу рекомендую пройти сюда.

в противном случае сюда )

flavorchemist: (Default)

Вообще то я флейворист. Моя работа - запахи, а Е-шки и журналисты - хобби. Про меня читать в профайле. Про мою работу и хобби - внутри.

Если я Вам просто не нравлюсь и Вы пришли с единственной целью высказать мне свое негативное обо мне мнение, то сразу рекомендую пройти сюда.

в противном случае сюда )

flavorchemist: (Default)
Как сделать малиновый йогурт без ароматизаторов и красителей? 
Добавить малину?
Это слишком просто и не интересно. Есть и другие способы.

Давайте посмотрим на малиновый йогурт. Его аромат состоит из двух частей. 

Первая часть - ароматизатор малины - добавляется отдельно. Вторая -  ароматизатор йогурта - синтезируется внутри, и ароматизатором не считается. Иными словами, в состав входят два ароматизатора, один из которых с чистой совестью можно не указывать на этикетке. Зачем же тогда добавлять второй, который нужно указывать?

Намек понятен?
дальше )
flavorchemist: (Default)

...
Пахнет кондитер
Орехом мускатным.
Доктор в халате -
Лекарством приятным.
Рыхлой землёю,
Полем и лугом
Пахнет крестьянин,
Идущий за плугом.
Рыбой и морем
Пахнет рыбак.
Только безделье
Не пахнет никак
...
(c) Джанни Родари




(ГМ-елка с растущими на ней ГМ-мандаринами кисти [livejournal.com profile] oldodik)
дальше )
flavorchemist: (Default)

Одно из убеждений, которое я вынес за свою деятельность на посту флейвориста, состоит в следующем. Люди, с пеной у рта уверяющие, что могут отличить один аромат от другого, в большинстве своем ничего не могут и справляются с задачей гораздо хуже тех, кто молчит о своих способностях. А единственный способ для них что-то отличить - прочитать этикетку. И это тоже эффект Даннинга-Крюгера.

Другое мое убеждение относительно необходимой и достаточной сложности аромата недавно нашло экспериментальное подтверждение.
я тут колонку написал )
flavorchemist: (Ё)
Отрывок из фильма "Осторожно, Еда". Без комментариев.

Как Вы думаете, какой самый вредный компонент содержится в ароматизированном йогурте?

много букв )
flavorchemist: (Ё)

Фото отсюда.
Надпись на этикетке жевательной резинки Wrigley's Juicy Fruit: "Восхитительный искусственный аромат".  Говорят, что слоган придуман в 1941 году. Забавно, этого не только не боялись, этим гордились. Однако...
дальше )
flavorchemist: (Default)


(обычно я не размещаю в журнале картинки котиков, но тема обязывает)
дальше )

flavorchemist: (Default)


(обычно я не размещаю в журнале картинки котиков, но тема обязывает)
дальше )

flavorchemist: (Default)

Я уже писал о том, большинство душистых веществ, которое мы употребляем в пищу (если конечно Вы не сыроед), пришло к нам не из природы, а синтезировано в процессе приготовления пищи. Потому что мы, люди, наверное единственный вид, который нагревает свою еду до высоких температур, и именно в процессе этого нагревания происходит целый ряд химических превращений, результатом которых является привычный нам вкус и аромат.

Но некоторые продукты растительного происхождения мы действительно едим "как есть". И в них тоже есть вкусо-ароматические вещества. Впрочем, вкусо-ароматическими они являются для нас. Для растений они несут немного другие функции.

В Популярной Механике об этом есть моя статья. В принципе, ничего особенно нового и необычного не написано, все изложенное так или иначе уже освещалось. Здесь же я решился выложить, полную, "не причесанную" версию.

много букв )

flavorchemist: (Default)

Я уже писал о том, большинство душистых веществ, которое мы употребляем в пищу (если конечно Вы не сыроед), пришло к нам не из природы, а синтезировано в процессе приготовления пищи. Потому что мы, люди, наверное единственный вид, который нагревает свою еду до высоких температур, и именно в процессе этого нагревания происходит целый ряд химических превращений, результатом которых является привычный нам вкус и аромат.

Но некоторые продукты растительного происхождения мы действительно едим "как есть". И в них тоже есть вкусо-ароматические вещества. Впрочем, вкусо-ароматическими они являются для нас. Для растений они несут немного другие функции.

В Популярной Механике об этом есть моя статья. В принципе, ничего особенно нового и необычного не написано, все изложенное так или иначе уже освещалось. Здесь же я решился выложить, полную, "не причесанную" версию.

много букв )

flavorchemist: (Ё)
 Вещество Запах
 2-Гептанон Сладкий, фруктовый, голубого сыра
 Масляная кислота Сырный, сливочного масла, резкий
 Изовалериановая кислота Кислый, сыра, потных ног
 Капроновая кислота Кислый, сыра, жирный, пота
 Пропил бутират Фруктовый, похожий на абрикос и ананас
 Диметил дисульфид Капусты, лука, овощей
 Диметил трисульфид Жареного лука, мяса
 п-Крезол Фенольный, животный, ноты дыма
 Индол  Цветочный, животный, жасмина
 Скатол (про него и индол уже писал здесь) Сильный животный, фекальный

Как вы думаете, если смешать все эти вещества, какой аромат получится в результате?

 отгадка )
flavorchemist: (Ё)
 Вещество Запах
 2-Гептанон Сладкий, фруктовый, голубого сыра
 Масляная кислота Сырный, сливочного масла, резкий
 Изовалериановая кислота Кислый, сыра, потных ног
 Капроновая кислота Кислый, сыра, жирный, пота
 Пропил бутират Фруктовый, похожий на абрикос и ананас
 Диметил дисульфид Капусты, лука, овощей
 Диметил трисульфид Жареного лука, мяса
 п-Крезол Фенольный, животный, ноты дыма
 Индол  Цветочный, животный, жасмина
 Скатол (про него и индол уже писал здесь) Сильный животный, фекальный

Как вы думаете, если смешать все эти вещества, какой аромат получится в результате?

 отгадка )
flavorchemist: (Default)

Про натуральные витамины и синтетические ароматы
Оригинал можно почитать в юбилейном выпуске Троицкого Варианта. Здесь же добавил картинок и примечаний.

дальше )

flavorchemist: (Default)

Про натуральные витамины и синтетические ароматы
Оригинал можно почитать в юбилейном выпуске Троицкого Варианта. Здесь же добавил картинок и примечаний.

дальше )

flavorchemist: (Default)

Иногда меня спрашивают, неужели я вообще не боюсь пищевых добавок в нашей пище? Не боюсь, как это отразится на мне, на моей семье, на моей дочке? Ну ладно, вроде понятно с глутаматом и аспартамом, но ведь этих Е-шек еще есть целый список, и наверняка среди них есть что-то вредное? 

оченьмногобукв )

flavorchemist: (Default)

Иногда меня спрашивают, неужели я вообще не боюсь пищевых добавок в нашей пище? Не боюсь, как это отразится на мне, на моей семье, на моей дочке? Ну ладно, вроде понятно с глутаматом и аспартамом, но ведь этих Е-шек еще есть целый список, и наверняка среди них есть что-то вредное? 

оченьмногобукв )

flavorchemist: (Default)

Вещество с характерным сладковатым, фенольным, немного дымным ароматом, напоминающим аромат копчения. Само по себе полезно тем, что из него делают ванилин.

Вещество, опасное в вакууме. Вызывает раздражение глаз, кожи, вызывает покраснение кожи и может проникать через кожу в ткани. При потреблении внутрь вызывает тошноту, рвоту и расстройства пищеварения и диарею. Летальная доза для мышей -  520 мг/кг веса (36 г для человека весом 70 кг).
дальше )

flavorchemist: (Default)

Вещество с характерным сладковатым, фенольным, немного дымным ароматом, напоминающим аромат копчения. Само по себе полезно тем, что из него делают ванилин.

Вещество, опасное в вакууме. Вызывает раздражение глаз, кожи, вызывает покраснение кожи и может проникать через кожу в ткани. При потреблении внутрь вызывает тошноту, рвоту и расстройства пищеварения и диарею. Летальная доза для мышей -  520 мг/кг веса (36 г для человека весом 70 кг).
дальше )

Profile

flavorchemist: (Default)
flavorchemist

November 2014

S M T W T F S
      1
234567 8
9101112131415
161718192021 22
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 04:31 am
Powered by Dreamwidth Studios